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第230期:天寒地凍時節(jié) 養(yǎng)生多吃蘿卜

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授  馬冠生
2016年01月22日08:30 | 來源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)
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剛剛過去的大寒是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣,這個時候寒潮南下頻繁,是我國大部分地區(qū)一年中最冷的時期,天氣不僅開始出現(xiàn)風(fēng)大、溫度低的現(xiàn)象,還會出現(xiàn)天寒地凍的景象。按我國傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣,特別是在農(nóng)村,到了大寒,就開始忙著除舊布新,腌制臘肉,準(zhǔn)備年貨了。此時節(jié)我們應(yīng)該吃點什么好呢?俗話說:冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”,今天馬博士就跟大家來說說蘿卜。

從形狀來看,蘿卜有長的、圓的,還有扁圓、卵圓、紡錘和圓錐等形狀;從蘿卜皮的顏色來看,有紅、綠、白、紫等,雖然沒有六色,也算得上五顏了。蘿卜一年四季都可以栽培,因此,蘿卜又可以分為冬蘿卜、春蘿卜、夏秋蘿卜和四季蘿卜等。

我們講的冬吃蘿卜主要指的是白蘿卜。從營養(yǎng)成分上來分析,白蘿卜水分含量多,能量和脂肪低,有一定量的碳水化合物及膳食纖維,還含維生素A、胡蘿卜素、B族維生素和維生素C,鈣、磷、鉀等多種礦物質(zhì)。白蘿卜中還含果膠、多糖和酶等許多生物活性物質(zhì)。生吃白蘿卜時,其本身具有的辣味可刺激液分泌,不僅可以促進(jìn)消化,還有很好的消炎作用。

白蘿卜的吃法多多,一可以直接生吃。二可以煲湯。將白蘿卜放在高壓鍋里加水煮成湯就可以了;或加上一些豬骨頭,最好用大骨,將它們分開煮,先將大骨頭放在高壓鍋里煮熟后,再和切好的生白蘿卜放在鍋里熬煮上一段時間,把握火候,煮成湯,味道不錯的;三可以炒著吃。清炒蘿卜絲,紅燒蘿卜塊,甚至還能和其他蔬菜及肉類一起搭配成菜。

除了白蘿卜外,其他蘿卜也不錯。心里美蘿卜所含能量少,膳食纖維豐富,水分多,有助于控制體重。涼拌心里美,不僅里看著美,吃在嘴里味道也美。

在眾多蘿卜中,值得一提的還有胡蘿卜,它含豐富的胡蘿卜素,進(jìn)入人體后可以轉(zhuǎn)變成維生素A,對健康益處多多。紅蘿卜既可炒、煮、涼拌等,又可當(dāng)作水果生吃,味道鮮美,還能腌制泡菜,可謂面面俱到。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹:馬冠生,博士,北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授,博士研究生導(dǎo)師,中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家,從事營養(yǎng)與健康研究27年,F(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員,國務(wù)院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家,全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專家委員會委員,貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點項目專家組組長,中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風(fēng)尚人物,2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎,人民日報健康時報社“健康中國2012十大年度人物獎”,中國營養(yǎng)學(xué)會2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個人一等獎。

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(責(zé)編:韓雅菘、許心怡)

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