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第293期:這樣的蘑菇雖鮮但不可貪吃,已有人喪命!

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生
2016年07月22日08:27 | 來源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)
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“采蘑菇的小姑娘,背著一個(gè)大竹筐,清早光著小腳丫走遍樹林和山岡……”,估計(jì)大多數(shù)人都會(huì)哼唱幾句這首兒歌。歡快的節(jié)奏、優(yōu)美的旋律、朗朗上口的歌詞,把我們帶回美麗的森林,在大自然中采集蘑菇的和諧景象。而現(xiàn)在這種情形,也只能在歌詞中想象啦。從食品安全出發(fā),我們不建議自己采蘑菇食用。

我國的蘑菇種類繁多,分布的地域也非常廣,森林、草原、平原、路邊等都可以采到,腐朽的木頭上、腐殖質(zhì),甚至垃圾堆上都可以采到。在可食用的300多種蘑菇中,有毒蘑菇有80多種,其中含劇毒能對(duì)人致死的有10多種。每年都有誤食蘑菇中毒的報(bào)道。而有毒蘑菇與普通蘑菇又很難鑒別,因此,在品嘗蘑菇鮮美味道的同時(shí),需要注意蘑菇中毒。

據(jù)中新網(wǎng)報(bào)道,6月27日,宜賓市宜賓縣雙龍鎮(zhèn)發(fā)生一起因疑似誤食野生蘑菇中毒住院搶救事件。遺憾的是,雖然得到全力救治,但事件最終造成2名小女孩死亡,兩名大人住院接受治療。來自國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)湖南中心的統(tǒng)計(jì)顯示,湖南省蘑菇中毒大多發(fā)生在5-10月,其中又以6月、8月、9月最為集中。2015年,通過“食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)”顯示,湖南因毒蘑菇導(dǎo)致的事件數(shù)、發(fā)病人數(shù)、死亡數(shù)都是最多的,分別占總數(shù)的57.7%、28.2%和84.6%,且基本發(fā)生在農(nóng)村家庭用餐中。

蘑菇引起中毒,主要是由于蘑菇中含有的毒素引起的,至于哪些蘑菇含有哪些毒素,到目前為止,還不是十分清楚。一種蘑菇中可以含有毒素,一種毒素可以存在于多種毒蘑菇中。

在毒蘑菇含的毒素中有胃腸毒素、神經(jīng)精神毒素、血液毒素、原漿毒素等。這些毒素,有的引起消化系統(tǒng)的癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;有的導(dǎo)致神經(jīng)、精神癥狀,如手舞足蹈、幻覺、精神錯(cuò)亂等;有的損害心、肝、腎;嚴(yán)重的可以導(dǎo)致死亡。

發(fā)生毒蘑菇中毒的主要原因是誤食。因?yàn),無毒的蘑菇和有毒蘑菇不好區(qū)別。因此,在選取蘑菇食用時(shí)需注意區(qū)分,防止誤食毒蘑菇而發(fā)生食物中毒。

預(yù)防蘑菇中毒最根本的方法就是不要采摘自己不認(rèn)識(shí)的蘑菇食用!由于毒蘑菇與普通蘑菇很難鑒別,民間百姓有一定的實(shí)際經(jīng)驗(yàn),但這些經(jīng)驗(yàn)不夠完善、可靠,在不能完全確定所采野生蘑菇是否無毒的情況下,絕對(duì)不要食用。一旦誤食毒蘑菇后發(fā)現(xiàn)身體不適,請(qǐng)立即到醫(yī)院就醫(yī)。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹:馬冠生,博士,北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授,博士研究生導(dǎo)師,中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家,從事營養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員,國務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問題專家,全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員,貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長。2013第六屆中國健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物,2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng),人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國2012·十大年度人物獎(jiǎng)”,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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(責(zé)編:李軼群、權(quán)娟)

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