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美國(guó)衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃 因?yàn)槠淇赡苤掳?/h1>

2016年09月27日08:16 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào)
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原標(biāo)題:美國(guó)衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃 因?yàn)槠淇赡苤掳?/div>

23日,陽(yáng)澄湖大閘蟹終于開湖了,不過(guò)在朋友圈里,《美國(guó)衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃,因?yàn)槠淇赡苤掳愤@篇文章卻在瘋轉(zhuǎn),吃過(guò)大閘蟹的人都知道,大閘蟹最豐富的口感、最好吃的部分就是蟹黃,美國(guó)專家說(shuō)的蟹黃致癌到底靠不靠譜?我們還能不能吃蟹黃了?中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家可不這么認(rèn)為。

文章引用了美國(guó)《僑報(bào)》的報(bào)道,稱紐約市衛(wèi)生局最近將華人最愛(ài)的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位,因?yàn)檫@些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,是化學(xué)物質(zhì)集中之處,都可能包含大量化學(xué)物質(zhì),例如多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘。衛(wèi)生局提醒,烹飪蟹類的汁液不宜做醬汁,更不宜給孩子食用,以免影響幼兒發(fā)育。

不能吃蟹黃的理由,紐約衛(wèi)生局工作人員是這樣解釋的——

亞裔女性體內(nèi)水銀含量高于其他族裔三倍,而在紐約的亞裔中,華人女性又占了相當(dāng)?shù)谋壤K齻兂粤颂嗟聂~和螃蟹,但是其中有些并不太好。關(guān)于這些食物對(duì)人體不利的情況,很多人并不了解。即使是超市,美國(guó)食品藥品管理局進(jìn)行清查,也難以做到面面俱到。

由于哈德遜河和紐約港水域的工業(yè)污染,這里的魚類和蟹類可能包含對(duì)身體有害的化學(xué)物質(zhì)。育齡女性(50歲以下)和兒童(15歲以下)禁止食用來(lái)自哈德遜河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍(lán)蟹。對(duì)于藍(lán)蟹,該機(jī)構(gòu)給出的建議是,15歲以上男性和50歲以上女性每周至多吃6只,且不可吃蟹黃。

蟹黃該吃就吃,中國(guó)專家是這樣認(rèn)為的——

“這個(gè)說(shuō)法危言聳聽了!闭愦笠辉籂I(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師趙衛(wèi)玉介紹,文章對(duì)于蟹黃的“指控”,其實(shí)應(yīng)該針對(duì)的是當(dāng)?shù)乇晃廴镜乃,“如果說(shuō)蟹黃因?yàn)槭窍、排泄腺等的所在,而包含了多氯?lián)苯、二噁英和鎘,那很多水產(chǎn)品都是如此,因?yàn)樗a(chǎn)品都需要排泄,如果水環(huán)境不干凈,它們體內(nèi)也會(huì)有這些物質(zhì)的殘留。”

趙衛(wèi)玉認(rèn)為,文章當(dāng)中的情況,是針對(duì)紐約被污染水域而言的,而在國(guó)內(nèi),大部分螃蟹都是人工養(yǎng)殖的,和野生環(huán)境相比,人工養(yǎng)殖可控性更高,“人工養(yǎng)殖的大閘蟹如果控制好了水環(huán)境的污染,就不會(huì)有什么問(wèn)題。”

趙衛(wèi)玉自己也愛(ài)吃大閘蟹,對(duì)于蟹黃當(dāng)然也不會(huì)放過(guò),不過(guò)即便愛(ài)吃,每次她最多只吃一只,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看,雖然蟹黃不至于致癌,但多吃真的不好。和豬腦一樣,蟹黃是屬于膽固醇超標(biāo)的食物。大閘蟹不屬于“營(yíng)養(yǎng)豐富”那一類,再豐滿的螃蟹,蟹肉也少得可憐,能提供的蛋白質(zhì)還不如一只雞蛋多,雖然螃蟹本身含有大量鈣,不過(guò)基本都在蟹殼當(dāng)中,沒(méi)法食用。

看來(lái),在并不污染的情況下,大家就不用擔(dān)心致癌的事情了,不過(guò)在享受蟹黃的美味時(shí),得小心它的膽固醇,趙衛(wèi)玉告訴記者,像高血脂、嘌呤、尿酸、痛風(fēng)的病人,能不吃蟹黃就盡量別吃,即便沒(méi)有這些病的人,一次最好也控制在一只,管不住嘴巴的后果,就是使心血管疾病的概率增加。

青蟹打針蟹黃人造,真相是這樣的——

大媽給青蟹注射黃色液體的視頻在網(wǎng)上瘋傳。視頻中,一人端著一碗橙黃色的液體,一旁的中年婦女右手拿著針筒,左手從泡沫箱里抓出一只青蟹,隨后將針筒里的液體注入青蟹體內(nèi)。注射的液體看上去不多,3毫升左右。

網(wǎng)友們也紛紛猜測(cè)注射的橙黃色液體到底是什么?有網(wǎng)友猜測(cè),會(huì)不會(huì)是不法商家將“假蟹黃”注入螃蟹體內(nèi),讓蟹黃看起來(lái)更多,同時(shí)也增加螃蟹的重量?另有網(wǎng)友猜測(cè),是不是類似“興奮劑”,為的是讓青蟹保持鮮活?還有網(wǎng)友為“注射蟹”辟謠,稱這是江浙一帶的名菜“干蒸蝤蠓(yu mu)”的烹飪手法!斑^(guò)去是把青蟹浸泡在黃酒中,讓青蟹自行吸收到體內(nèi),蒸熟就能入味,F(xiàn)在為了提速,廚師會(huì)讓幫廚將蛋黃兌上黃酒(佐料),直接注射到螃蟹體內(nèi),這樣蒸出來(lái)的青蟹不僅蟹黃飽滿好看,而且香甜可口。

南京市科巷菜場(chǎng)有兩家賣青蟹的店鋪,目前國(guó)內(nèi)青蟹還沒(méi)上市,在售的青蟹分兩種,都是從越南等地進(jìn)口的,個(gè)頭小點(diǎn)的價(jià)格在35元/斤,稍大的賣到100元/斤以上。據(jù)賣螃蟹的店家介紹,螃蟹外殼堅(jiān)硬,不可能是從螃蟹臍部注射的。但看之前的網(wǎng)絡(luò)視頻,液體應(yīng)該是從蟹腳和蟹殼之間注射進(jìn)去的。“這個(gè)視頻我前段時(shí)間就看過(guò)了,也有朋友問(wèn)我是不是真有注射蟹!痹S老板在科巷菜場(chǎng)做水產(chǎn)生意多年,看過(guò)視頻后,他首先否認(rèn)了注射蟹黃的說(shuō)法。“注射蟹黃幾乎不可能,螃蟹的黃和膏都是在體內(nèi)牢固生長(zhǎng)的,注射進(jìn)去的肯定和蟹黃不一樣,一眼就能看出來(lái)”。

那有沒(méi)有可能是為了增加螃蟹的重量?“那就更不可能了!痹S老板說(shuō),“你看,視頻中給螃蟹注射的液體才半針筒不到,能增加多少重量?”

針對(duì)網(wǎng)友所說(shuō)的,這是江浙名菜“干蒸蝤蠓”的加工過(guò)程,江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)于學(xué)榮表示,自己沒(méi)聽說(shuō)過(guò)這樣的烹飪手法。“在烹飪過(guò)程中,是允許對(duì)食材進(jìn)行事先加工和調(diào)味的,但對(duì)食材加工的前提是不改變?cè)系淖匀粚傩。如果說(shuō)注射橙黃色液體是烹飪前的一種加工手段,我認(rèn)為這樣做會(huì)改變青蟹本身的自然屬性,我個(gè)人是不推薦的!

(責(zé)編:許心怡、權(quán)娟)

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