姜到底該怎么吃?
王寧波
大家一定聽說過這么一句民諺:“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”。中醫(yī)認(rèn)為,姜是助陽之品,具有利膽、健胃止嘔、辟腥臭、消水腫的作用,可以加快人體新陳代謝、抗炎鎮(zhèn)痛、同時興奮人體多個系統(tǒng)的功能。但是姜到底有多少種類,到底怎么吃才能發(fā)揮最大的養(yǎng)生保健效果呢?
姜的種類
生姜
多加工成絲、片、末、汁來入菜,是炒、煮、燉、蒸、拌中不可缺少的佐料。生姜的運用范圍最廣泛,生活中常說的姜泛指生姜。
子姜
則是生姜的嫩芽,為時令鮮蔬,季節(jié)性強,可作輔料、腌漬成泡姜或切絲生食,如子姜肉絲、子姜爆鴨、泡子姜就是用子姜或泡姜作的。
干姜
是姜的干燥根莖,主溫中,能溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲,主治脾胃虛寒、吐瀉、亡陽、寒喘咳等癥狀。干姜在川菜中常用來煮湯食用。
醋泡姜的做法
生姜切片;把切好的姜片放到一個罐子里,倒入米醋或陳醋;醋倒?jié)M,沒過生姜;取一小塊保鮮膜,折疊成一小塊;把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上;蓋上蓋子,密封結(jié)實。放到冰箱里一個星期后就可以吃了。每天可吃2~4片醋泡姜,早晨吃最好,長期食用效果最好。
口含方法
如果常感胃寒、食欲不振,可以經(jīng)常含服鮮姜片,刺激胃液分泌來促進(jìn)消化。讓生姜的氣味在口腔內(nèi)散發(fā),擴散到腸胃內(nèi)和鼻孔外。
將生姜刮去皮(姜皮屬涼性),每天切四五片生姜(切得像厚紙一樣薄,切得太厚會很辣),放在碗內(nèi)。每天早上起來,先飲一杯開水,再用開水沖到盛有姜片的碗中消毒處理,然后將姜片放在嘴里慢慢咀嚼,含10~30分鐘,將姜片咬爛,讓生姜的氣味在口腔內(nèi)散發(fā),擴散到腸胃內(nèi)和鼻孔外。
姜的食療功效
生姜甘辛而溫,具有散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛、抗炎之功效,還能舒張毛細(xì)血管,增強血液循環(huán),興奮腸胃,幫助消化。鮮姜可用于“風(fēng)寒邪熱、傷寒頭痛、鼻塞、咳逆止氣、止嘔、祛痰下氣”。干姜適于“寒冷腹痛、中惡霍亂、脹滿、風(fēng)邪消毒、皮膚間結(jié)氣、止唾血”。民間在生活實踐和醫(yī)療實踐中,逐步摸索出許多用生姜治病的驗方,而且具有良好療效。
風(fēng)寒骨疼、關(guān)節(jié)疼 生姜、蔥白各適量,搗爛炒熱,用布包好熨敷患處,一日數(shù)次。生姜數(shù)片放患處,用艾條灸之。
中暑昏厥 生姜、韭菜各適量,大蒜1頭,共搗爛取汁灌服。
跌打損傷、腰扭傷 生姜、芋頭各半搗成泥狀,加面粉適量調(diào)勻,貼敷患處,每日更換2次。
暈車暈船 生姜1片貼于肚臍,外貼1張傷濕止痛膏,有明顯的緩解作用。
凍瘡、凍傷 生姜適量搗爛,泡在適量的白酒中,取汁液加溫擦拭患處,每日3次。
傷風(fēng)咳嗽、虛寒久咳 生姜5片,加適量核桃肉、紅糖搗爛食之。
婦女虛寒腹疼 生姜、紅糖適量煎水服用。
風(fēng)寒感冒 生姜5克,蔥白1根,綠豆15克,蘿卜30克,大棗4枚,煎水服用,每日3次,開水沖服,對感冒發(fā)燒、口渴而表未解者有效。
需要注意的是,生姜長時間放置會發(fā)酵腐爛,產(chǎn)生黃樟素物質(zhì),能誘發(fā)食道癌、肝癌,對人體健康有嚴(yán)重危害,故腐爛的生姜不能吃。
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