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蝦頭不能吃?新鮮度怎么看?關于小龍蝦,這份提示一定要看

2021年06月30日08:18 來源:人民網(wǎng)

編者按:麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、油燜小龍蝦……夏天到了,各種做法的小龍蝦讓人食欲大增。不過,在享受美味的同時,如何健康食用小龍蝦也是一門學問。那么,吃小龍蝦需要注意些什么呢?


制圖:孫紅麗

小龍蝦的頭部能吃嗎?

食用小龍蝦時應將頭部去除。小龍蝦對生存環(huán)境中的鉛、鎘等重金屬具有一定的富集能力,其頭部含有消化與排泄系統(tǒng),是吸收和處理毒素以及富集重金屬的地方,也是易積聚病原菌和寄生蟲的部位。因此食用小龍蝦時請盡量去除頭部。

如何判斷蝦的生長環(huán)境和新鮮度?

小龍蝦的污染程度可通過查看小龍蝦腮部的顏色判斷。小龍蝦的腮部是呼吸器官,水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過腮的過濾。若小龍蝦腮部發(fā)黑則表明小龍蝦的生長環(huán)境不干凈。小龍蝦的新鮮度可通過蝦殼與肉連接的緊密程度判斷。新鮮的蝦應該是殼與肉連接緊,蝦肉較硬有彈性,反之則可能是不新鮮的蝦。

蝦線一定要去掉嗎?

蝦線(背部)是蝦的消化道,會殘留蝦的排泄物和未消化的食物殘渣,存在健康風險,建議烹飪前或食用小龍蝦時將其去除。

溫馨提示

從正規(guī)渠道購買。從正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場、超市或電商購買鮮活小龍蝦,不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。

在正規(guī)場所消費。選擇有食品經(jīng)營許可證的餐館就餐并索要發(fā)票或收據(jù)。

烹飪小龍蝦時需要注意,蒸煮前盡量清洗干凈。刷洗蝦身、腹部、細爪根部,并清除兩腮中的臟東西。

烹飪時一定要高溫煮熟煮透。小龍蝦體內(nèi)易聚集細菌、寄生蟲和寄生蟲卵等,需要用高溫進行殺菌滅活,這是保障小龍蝦的食用安全最關鍵的一步。

注意控制食用量,尤其是患有痛風的人群。在吃小龍蝦時盡量少喝啤酒,啤酒中含有維生素B1,可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸,使其在體內(nèi)代謝成尿酸,有加重痛風病癥的風險。

過敏性體質(zhì)人群謹慎食用。小龍蝦富含大量的異種蛋白,這些異種蛋白可直接或間接地激發(fā)機體內(nèi)的超敏反應,刺激細胞釋放出組胺、5-羥色胺等生物活性物質(zhì)。誘發(fā)機體產(chǎn)生皮膚反應、胃腸道反應和口腔過敏綜合癥等過敏癥狀。

如果進食小龍蝦24小時內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛,排出醬油(茶)色尿等癥狀,應及時去醫(yī)院,并告訴醫(yī)生小龍蝦進食史。(綜合國家衛(wèi)健委官網(wǎng) 江西省市場監(jiān)督管理局官網(wǎng))

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(責編:孫紅麗、高雷)


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