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營(yíng)養(yǎng)賽過(guò)米面不輸大豆的籽粒莧

談宜斌

2021年09月17日08:08 來(lái)源:科技日?qǐng)?bào)

  物種筆記

  相信很多人都吃過(guò)莧菜,但屬莧科,兼做糧食、飼料、蔬菜的籽粒莧,未必人人都吃過(guò)。這也難怪,因?yàn)樽蚜G{引進(jìn)中國(guó)時(shí)間并不算久,且種植地區(qū)大都位于邊遠(yuǎn)貧困山區(qū),或農(nóng)牧民自產(chǎn)自銷,或直接送到食品加工廠,在市場(chǎng)上難以買到。

  籽粒莧又名粒用莧,俗稱西粘谷、西番谷、千穗谷和玉芝麻。早在六七千年前就已有種植,曾是中、南美洲印第安人的主要糧食之一。16世紀(jì)西班牙殖民主義者入侵中、南美洲之后,認(rèn)為吃籽粒莧不雅觀、不吉利、不安全,于是下令禁止種植,千萬(wàn)畝的莧地被歐洲農(nóng)作物取代。至今只有秘魯、墨西哥、厄瓜多爾、玻利維亞等地,仍有少面積的種植。籽粒莧亦曾廣泛分布在亞洲和非洲許多地區(qū),目前亞洲的印度、尼泊爾及東非的埃塞俄比亞等國(guó)種植較廣泛。1960年,美國(guó)外科醫(yī)生洛希遜發(fā)現(xiàn)籽粒莧有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值,通過(guò)媒體的宣傳,其身價(jià)倍增,一時(shí)掀起了研究和種植籽粒莧熱。

  在1982年和以后的幾年內(nèi),中國(guó)農(nóng)科院作物所從美國(guó)茹代爾有機(jī)農(nóng)業(yè)中心陸續(xù)引進(jìn)籽粒莧品種,篩選、培育出了適合中國(guó)不同地區(qū)種植的多個(gè)優(yōu)良品種。近些年,籽粒莧已在全國(guó)許多地方“安家落戶”,成為中國(guó)的一種特產(chǎn)糧食飼料作物。

  盡管如此,籽粒莧并未受到人們的青睞。原因是對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法知之甚少,再加上它籽粒小,千粒重僅0.5—1克,其貌不揚(yáng),很少有人正兒八經(jīng)地把它當(dāng)做糧食食用,大多用來(lái)作禽畜的飼料或?qū)⑵淝o葉做綠肥和喂魚(yú)。

  事實(shí)上,籽粒莧是一種耐干旱、耐鹽堿、耐瘠薄、抗病蟲(chóng)害、適應(yīng)性強(qiáng)的高產(chǎn)作物。每畝可栽3000—3500株,每株結(jié)籽實(shí)10萬(wàn)—15萬(wàn)粒,每畝可產(chǎn)籽實(shí)300—500公斤。

  據(jù)四川省畜科所和農(nóng)科院中心實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)分析,籽粒莧中含粗蛋白質(zhì)16.5%—17.1%,賴氨酸0.5%—0.6%,粗脂肪6%—6.4%,無(wú)氮浸出物62%—62.68%,這幾種主要營(yíng)養(yǎng)成分都高于小麥、稻谷和玉米的含量;含鈣0.7%—0.72%,磷0.72%—0.74%,粗纖維6.6%,粗灰分4.6%—4.9%,相當(dāng)于豆類的含量。尤其是豐富的賴氨酸含量是許多谷物類糧食無(wú)法比擬的。這對(duì)于以單一傳統(tǒng)的農(nóng)作物糧食為主食,但又缺少足夠賴氨酸攝入的人來(lái)說(shuō),是十分有利的選擇。

  籽粒莧加工成的粉,被稱為籽粒莧面,可像玉米面、蕎麥面、小麥面一樣烹制成多種食品,供做主糧或小吃,而且清香味美。然而,籽粒莧最有發(fā)展前途的是用來(lái)做食品添加劑。

  在國(guó)外,將小麥面、籽粒莧面、蕎麥面按85∶10∶5的比例制作面包,營(yíng)養(yǎng)成分比純小麥制品高,口感超過(guò)了純小麥面包;用小麥面與籽粒莧面按90∶10的比例制作餅干,物理性狀亦超過(guò)了純面粉餅干的水平,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高得多。此外,籽粒莧還可以用來(lái)釀酒、加工醬油和制作飲料。用籽粒莧與大豆釀制成的莧醬油,色澤濃厚,味道鮮美,無(wú)需加入其他色素。

  籽粒莧的莖、葉是禽畜的好飼料,豬、牛、羊、雞、鴨、兔等都愛(ài)吃,且易長(zhǎng)膘育肥,出欄率早。由于它的植株再生性強(qiáng),種1次可連續(xù)收割3—4次,單產(chǎn)約6000—6500公斤,是青飼料中產(chǎn)量最高、營(yíng)養(yǎng)豐富的品種。許多農(nóng)牧民還把它當(dāng)作蔬菜食用,其籽粒是配合飼料和濃縮飼料的重要原料。

 。ㄗ髡呦抵袊(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員)

(責(zé)編:孫紅麗、楊迪)


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